|
|
Grietbotfilet Met Gekonfijt Witloof En Knolselderijpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grietbotfilets van elk 200 g - 1 eetlepel bloem - 8 grote stronken volle grondwitloof - 1/2 knolselderij - 1 grote aardappel - een scheutje melk - 100 g boter - 1 sinaasappel - 1 handvol versgepelde grijze garnalen - peper en zout - een paar frisse groene blaadjes van de knolselderij.
Voorbereiding:
Schil de knolselderij zeer zorgvuldig. Snijd in grote dobbelstenen. Schil en was de aardappel en versnijd in stukken. Laat selderij en aardappel samen in circa 25 minuten gaarkoken in water waaraan een scheut melk werd toegevoegd. Giet daarna af en pureer. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een klontje boter. Houd de knolselderijpuree vervolgens even warm. Verwijder de harde kern onderaan uit het witloof. Halveer in de lengte en versnijd het witloof in fijne reepjes.
Bereidingswijze:
Laat het witloof samen met een klontje boter zacht gaarstoven zonder deksel op een klein vuurtje. Snijd een partje van het vruchtvlees van de sinaasappel in kleine stukjes.
Giet het witloof af boven een vergiet. Houd het sap zorgvuldig bij. Meng het witloof met de sinaasappel. Draai de visfilets in wat bloem waaraan peper en zout werd toegevoegd. Tik de overtollige bloem van de vis. Bak de vis kort en goed op vrij hevig vuur, in een pan met antikleeflaag in een klontje boter, 5 minuten aan elke kant. Houd de vis warm in een lauwe oven van 90? C. Maak ondertussen de saus : giet de witloofjus in een pannetje. Voeg een scheutje sinaasappelsap toe. Breng aan de kook. Werk met de garde de rest van de boter onder de saus, die niet meer mag aan de kook komen. Kruid met peper en zout. Warm het witloof even op in een pannetje. Frituur de selderijblaadjes gedurende een paar seconden in olie (140 ?C).
|
|
|